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Olivier PILLET
Olivier PILLETCe membre est un influenceur Winemak-In
Responsable biotechnologies IOC

Cugnaux, Cugnaux

Présentation
Diplômé de l'ENSAIA (ingénieur) et de l'Institut Jules Guyot (DNO), j'ai rejoins le groupe Lallemand en 2003 en tant que Responsable des Expérimentations terrain. Depuis 2010, j'œuvre pour le groupe IOC en tant que Chef Produit et Responsable Développement Biotechnologies. Je suis amené dans ce cadre à engager des partenariats avec les instituts de recherche tout autant que les producteurs de vin, en France mais également occasionnellement à l'étranger, où j'assure le support technique pour les procédés fermentaires.


Activité
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il y a 2 ans

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il y a 3 ans

Vendanges 2017 : des maturations hétérogènes, conséquences probables du gel
Publiée le 03/07/2017 13:42
L’épisode intense de gel qui a sévi dans de nombreuses zones viticoles françaises mais également dans le nord de l’Espagne et de l’Italie a dessiné une nouvelle carte des process œnologiques. En effet, l’hétérogénéité de la maturation des raisins sera très probablement au rendez-vous des vendanges 2017 dans les vignobles les plus touchés.
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il y a 3 ans

Corriger l'acidité des vins de façon naturelle pendant la vinification
Publiée le 06/07/2017 08:29
L’acidité est un paramètre sensoriel très important du vin. Un vin à l’acidité trop faible ressortira plat et terne en bouche. A l’inverse, une acidité trop élevée conduira à un vin trop acidulé, agressif, voire aigre. Elle a également un impact sur la stabilité microbienne du vin. Pendant la vinification, les vignerons peuvent corriger l’acidité, en ajoutant de l’acide tartrique par exemple, mais des solutions plus naturelles existent.
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il y a 4 ans

Vinification : un outil en ligne pour maîtriser la nutrition des levures
Publiée le 16/09/2016 13:31
Depuis 2 ans, l’IOC (Institut Oenologique de Champagne) a développé un outil gratuit et en ligne d'aide à la décision pour gérer au mieux les apports nutritionnels durant la fermentation alcoolique. Il permet de raisonner la nutrition, la protection et la détoxification des moûts en fonction de la souche de levure utilisée mais également du style de vin souhaité.
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il y a 4 ans

La co-inoculation pour des malo rapides, sans risque de montée de volatile
Publiée le 06/07/2016 08:51
Des moûts souvent moins acides, des risques de croissance de micro-organismes indésirables, des attentes consommateurs qui poussent à utiliser moins de soufre… Pour le vinificateur, de fortes incitations à opter pour la co-inoculation, méthode qui a largement fait ses preuves. L'utilisation de L. plantarum ML PrimeTM permet de terminer rapidement la fermentation malolactique avant la fin de fermentation alcoolique, sans aucun risque de montée en volatile et de développement de mauvais goûts.
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2 juin 2020
Pays-de-Loire