Comment augmenter l'aditité des vins en vinification ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 4 jours

Avec l'augmentation de pH constatée depuis les années 2000, corriger l'acidité des moût devient une véritable préoccupation de la filière. Avez-vous des techniques à privilégier ?


1 réponse
il y a 4 jours

L'utilisation de levures oenologiques spécifiques peut être une voie parmi d'autres
https://www.winemak-in.com/fr/articles/539/corriger-l-acidite-des-vins-de-facon-naturelle-pendant-la-vinification

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