Questions & Réponses


Comment le vin "Made in France" conserve t'il sa notoriété face aux vins du Nouveau Monde ?

il y a 11 mois

Bonjour à tous,

Je suis actuellement en Master 2 et je dois mener à bien mon mémoire de fin d'étude en contactant des professionnels du vin, mon sujet est le suivant:

Comment le vin "Made in France" conserve t'il sa notoriété face aux vins du Nouveau Monde ?


Si cela vous semble pertinent et intéressent, je serais ravi de vous envoyer un guide d'entretien avec 7 questions pour que vous puissiez y répondre afin de m'apporter vos connaissances sur le sujet et ainsi de m'aider dans mon projet...

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Vinificateurs : Etes-vous au courant des prochaines normes d'étiquetage du vin ?

il y a 11 mois

C'est dans les tuyaux européens et quasiment validé, les étiquettes des bouteilles de vins vont devoir afficher les ingédients et les calories.
En terme d'ingrédients, on s'acheminerait vers tout ce qui est ajouté et reste dans le vin : acides, sucre, résidus de colles si supérieurs à certaines limites... Les microorganismes sont épargnés ...
Cela changera certainement certaines pratiques (chaptalisation, acidification... etc...). Savez-vous vers qui vous tourner pour évoluer ?

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Origine géographique d'un vin?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 1 an

Comment connaitre scientifiquement l'origine géographique d'un vin à partir d'un échantillon.

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Comment trouver l'origine de la contamination par des levures brettanomycès au travers d'un échantillon de vin?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 1 an

Suite à un dialogue sur ce site où visiblement certaines personnes semblaient bien informés, j'aurai aimé savoir si il existe un moyen de connaitre l'origine de la contamination d'un vin par des levures brettanomycès, une datation en quelque sorte, à partir d'un échantillon.

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Collage des vins : pourquoi remplacer l'albumine par des protéines de pois ?

il y a 1 an

Question posée par un journaliste vin. Avantages et inconvénients ? Outre le fait que les protéines de pois ne sont pas d'origine animale ni allergène ?
Voir l'article où la question est posée : https://les5duvin.wordpress.com/2017/12/20/non-au-vin-vegan/

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Temps fermentation cuve close?

il y a 1 an

Bonjour à tous,
Y'a-t-il un temps moyen de fermentation en cuve close ou cela dépend-t-il de chaque élaborateur? Je lis parfois 3 semaines, 10 jours, et même une semaine ou moins.
Quel est l’intérêt (mis à part économique) et comment réussir à fermenter aussi vite?
Augmentation température? Augmentation population levurienne? Augmentation de l'agitation? Détoxification du milieu?
Je vous remercie par avance

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La musique pour favoriser la FML ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 1 an

Entendu dans une émission (France Culture) consacrée à la Génodie, la musique permet de contrôler le bon déroulement des FML... Des analyses plus poussées que de simples témoignages à ce sujet ? https://www.franceculture.fr/emissions/une-histoire-particuliere-un-recit-documentaire-en-deux-parties/quand-la-musique-adoucit

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Effervescents : remplacer la liqueur de tirage par du moût ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 1 an

Dans le cadre de la prise de mousse en bouteille d'un effervescent, certains vignerons / vinificateurs remplacent la liqueur de tirage par du moût de raisin conservé dans ce but. Des avantages en terme de style ? Des risques ? Autorisé ou interdit dans certaines AOP ?

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