Questions & Réponses


Quels avantages aux remontages avec marc ?

il y a 1 an

j'ai rencontré un winemaker en Argentine qui pratique les remontages avec marc (vendange égrappée à 100%) (tuyau de large diamètre). Il me parlait de cette méthode dite "à l'italienne". Est-ce que beaucoup de vignerons pratiquent ce genre de remontage ? Quels avantages ?

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Mécanisation intégrale du vignoble, vous connaissez ? Des limites à sa propagation en France ?

il y a 1 an

Le vignoble de Prosecco est connu pour sa production de vins d'entrée de gamme simple et de qualité constante, à très forts volumes et faibles prix.
La raison est qu'une partie du vignoble (la partie en plaine) est à grande majorité intégralement mécanisée : taille, traitements et vendange.
Il faut en moyenne 50 à 100 heures maximum de travail par hectare et par an pour atteindre des rendements de 18 tonnes hectares (en AOC)...
Pourquoi ne voit-on pas ce genre de pratiques en France dans les...

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TeCA, comment atténuer cet ennemi N°1 ?

il y a 1 an

Bonjour, j'ai un problème avec plusieurs lots de barriques contaminées par le TeCA (la source de contamination viendrait à la base des bondes..). Quelqu'un a-t-il déjà fait face à ça ? Si oui à part isoler les barriques, avez vous une méthode pour essayer de "sauver" le vin contaminé ? Quant aux barriques hélas je ne fais pas trop d'illusion sur leur sort. Je vous remercie.

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Quels avantages pour une longue macération préfermentaire à froid ?

il y a 2 ans

En visite dans un vignoble au Chili, j'ai rencontré un vigneron qui vinifiait ses vins rouges sans levurage, mais en procédant d'abord à une macération préfermentaire à froid (6°C pendant un mois), sur Pinot Noir, sans sulfitage.

L'idée étant de s'assurer de sélectionner une population résistante de levures, et d'éliminer les levures indésirables.

Cela se pratique-t-il ailleurs ? Peut-on sélectionner des population de levure de la sorte ?

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Combien gagne un oenologue ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 2 ans

Avec un niveau d'étude Bac + 5 (et souvent un diplôme suppélmentaire de type Master, en complément) l'oenologue gagnerait environ 2080 euros brut par moi en début de carrière selon l'ONISEP.

Dans une ancienne enquête, l'Union des Oenologues de France piontait du doigt une régression du salaire moyen des oenologues et une augmentation du chômage (en 2005). Mais les chiffres datent un peu.

Certains d'entre-vous ont-ils des informations plus récentes ? merci

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Quelle alternative au sorbate de potassium pour la conservation en BIB des vins bio à sucres résiduels ?

il y a 2 ans

Des éléments de réponse apportés par une expérimentation de TechniLoire :
http://www.techniloire.com/pdf/pdf.php?f=451

En gros, la filtration serrée semble pertinente par rapport à l'usage massif de soufre pour des courtes périodes de conservation (moins d'un an).

Dans une logique de réduction des additifs oeno qui semble la philosophie des vins Bio, une voie à essayer non ?
Facile à mettre en oeuvre au chai la filtration serréed'après votre expérience ?

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Hygiène du chai : que pensez-vous de l'ozone ?

il y a 2 ans

Article intéressant dans Réussir Vigne sur l'emploi de l'ozone pour nettoyer les chais, notamment dans le but de lutter contre les micro-organismes indésirables.
http://vigne.reussir.fr/actualites/l-ozone-desinfecte-de-la-vigne-au-chai:J5KAQHQG.html#
Avez-vous essayé ? Etes-vous intéressés ?

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Porposition protocole FML en Barrique ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 2 ans

Bonjour,
Etant tout juste validé mon BTSA VITI-OENO, j'ai été embaucher dans un château qui ont décider exceptionnellement de faire des malo barriques , le seul souci c'est que je n'ai aucune expérience sur des malo barriques et de ce fait j'aimerais savoir si quelqu'un à un protocole à proposer :
Sachant que j'ai pu effectue une ébauche :
• Les vins sont tous conservés à 20°C pendant la fermentation malolactique avec un bâtonnage par semaine.
• Dès la fin de l’acide malique les vins sont...

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comment trouver importateurs de vins en Afrique?

il y a 2 ans

Bonsoir ,quelqu'un pourrait il me donner une liste d'acheteurs grossistes de vins allemands , acheteurs qui résident en Afrique ? Ou et comment procéder pour trouver acheteurs grossistes de vins en Afrique ? Merci d 'avance pour vos réponses .

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