Questions & Réponses


Le gout de souris !

il y a 2 ans

Qu'en est il d'un point de vue scientifique de ce fameux gout de souris?

Répondre à la question

Est-ce qu'il existe des levures oenologiques OGM ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 2 ans

Est-ce qu'il existe des levures OGM (génétiquement modifiées) en France pour l'oenologie et la fermentation alcoolique ? Et ailleurs ?

Répondre à la question

Quel est l'intérêt de la vinification en oeuf ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 2 ans

La vinification ou l'élevage des vins dans les cuves ovoïdes en béton semble de plus en plus à la mode. On en voit dans de nombreuses caves, chais, etc... Quels avantages pour le vin ?

Répondre à la question

Le Vin bleu, mode ou nouvelle façon de désacraliser le vin ?

il y a 2 ans

Après le Rosé Pamplemousse (1 % des volumes vendus) l'année dernière, Cet été, le vin bleu (de couleur bleue) tinté à partir d'extraits d'Indigo, fait le succès des rubriques insolites des médias.
Les professionnels restent silencieux, quelle position adopter selon vous ? Est-ce que désacraliser le vin permet de trouver de nouveaux consommateurs de vin ? Le Marketing va-t-il trop loin ?

Répondre à la question

Quels avantages à vinifier sous l'eau ?

il y a 2 ans

Il semblerait que la vinification en mer, modifie ou a une influence sur l'expression aromatique des vins, ainsi que leur équilibre en bouche... Quels sont les avantages pour élaborer des cuvées ?

Répondre à la question

Saint-Georges-d'Orques : comment vinifiait-on il y a 300 ans ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 3 ans

Saint-Georges-d'Orques : un vigneron et un scientifique font revivre un vin de 300 ans apprend-on ici :
http://france3-regions.francetvinfo.fr/languedoc-roussillon/herault/saint-georges-d-orques-un-vigneron-et-un-scientifique-font-revivre-un-vin-de-300-ans-973074.html

Il y aurait 7 cépages anciens utilisés (lesquels ?) et comment le vin est-il vinifié ?

Répondre à la question

Qu'appelle-t-on cépages anciens ?

il y a 3 ans

Face au réchauffement climatique et la nécessité de mieux penser l'usage des pesticides, certains se tournent vers les cépages anciens. Mais comment définit-on un cépage ancien ? Est-ce un cépage rare, peu cultivé ? est-ce un cépage "oublié" ? Les cépages résistants font-ils partie des cépages anciens ?

Répondre à la question

Comment réduire les résidus de phtalates dans les vins ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 3 ans

Sujet un peu polémique, l'UFC Que Choisir est souvent provoc'...

L'association de consommateurs vient de publier un article qui montre qu'il y a des résidus de phtalates dans les vins achetés en grande surface. Ces résidus sont bien en-dessous des "limites de migration spécifique" (LMS) dans 98 % des cas. C'est rassurant.

Mais, comment peut-on les éviter totalement si on travaille en cuve béton Epoxy ?
Est-ce possible sans changer les cuves ou les revêtements ?

Répondre à la question

Le type d'élaboration du rosé a-t-il une influence mesurable sur les cépages utilisés ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 3 ans

Par exemple, peut-on dire que le merlot est plus approprié à de la saignée ou à une macération courte ou pressurage direct en fonction de ce que l'on en attend ? Quelles caractéristiques varient au final ?

Répondre à la question

Comment réduire l'acidité volatile des vins sans passer par les méthodes non autorisées ?

il y a 3 ans

Les méthodes comme la refermentation sur marc ou sur lies, ainsi que l'osmose inverse puis la filtration sur résine échangeuse d'ions, mentionnées dans un récent article m’interpellent. Si ces méthodes "correctives" sont interdites, existe-t-il d'autres possibilités ? Les actions possibles ne seraient-elles que préventives ?
http://www.pleinchamp.com/viticulture/actualites/baisser-l-acidite-volatile-a-tout-prix (l'article en question)

Répondre à la question