Questions & Réponses


Des niveaux élevés d'acidité volatile sont-ils problématiques et fréquents sur les vins liquoreux ?

il y a 3 ans

L'acidité volatile, qui peut s'exprimer dans les vins par des notes aromatiques rappelant la colle Scotch, le verni... Est une composante des vins liquoreux, souvent bénéfique (complexité, fraîcheur...). Y a-t-il des niveaux gênants et le risque est-il fréquent ?

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Quelles sont les conditions qui font un grand millésime ?

il y a 3 ans

D'après ce texte de Decanter : http://www.decanter.com/learn/what-makes-a-great-vintage-276820/ citant Dubourdieu
les conditions seraient :

1. Une floraison précoce et homogène,

2. Un stress hydrique suffisant pendant la véraison pour une bonne maturation des baies,

3. Une fin de la croissance végétative à partir de la véraison,

4. Bonne gestion de la canopée pour assurer une maturité (sucres, etc...) des baies,

5. Une météo ensoleillée pour éviter la dilution des jus et la pourriture,...

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Quel avenir pour les vins pétillants anglais ?

il y a 3 ans

Compte tenu de l'évolution du climat, un concurrent sérieux pour les vins de Champagne ?

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prêt serieux

il y a 3 ans

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Merci et en attente de vous lire.

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Quelles conséquences des dernières pluies et orages sur les vendanges 2015 ?

il y a 3 ans

Avec les pluies qui sont tombées à partir du week-end du 12-13 septembre et les semaines pluvieuses qui ont suivie, la qualité du millésime n'est-elle pas menacée ? Quelles précautions à prendre en cas de vendange altérée ?

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suivi analytique de l'azote assimilable, azote ammoniacal et de l'azote organique

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 3 ans

Est-ce que le suivi analytique de l'azote assimilable, azote ammoniacal et de l'azote organique peut être un moyen supplémentaire de cerner la pleine maturité des raisins ?

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utilisation de cellulose en filtration de bourbes?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 3 ans

Je cherche à améliorer les performances de mon filtre presse. J'ai entendu parler d'ajout de cellulose dans le kieselghur mais je trouve peu d'informations sur les doses et mode opératoire. Si vous avez un retour d'experience, je prends!

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Les faibles acidités des vins vont-elles augmenter le risque Brett en 2015 ?

il y a 3 ans

Les vins à pH élevés sont souvent des foyers plus à risque pour le développement de Brett (et autres micro organismes indésirables). Le risque est-il augmenté pour le millésime 2015 ?
Avez-vous des astuces ou des itinéraires de vinif à conseiller pour réduire ce risque ?

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Coinoculation et macération longues ?

Utilisateur anonyme Utilisateur anonyme
il y a 3 ans

Bonjour,
Avez-vous de l'expérience en co-inoculation dans ce cas de macérations longues: cas fréquents de fin d'alcooliques langoureuses et risques de piqure lactique? Merci.

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thermovinification en blanc sur raisins sains

cette technique commence à se développer pour exploiter les profils aromatiques terpéniques et apporter du gras et du volume de bouche. Je sais que quelques essais ont été menés sur les cépages loin de l'œil et sauvignon. j'aurais testé la technique sur sémillon en comparaison avec une vinification traditionnelle et un macération pelliculaire. je suis a la recherche de toute information ou protocole à ce sujet.

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