Winemak-in: le réseau des professionnels du vin et de l'oenologie

Quelle est la contribution de la réaction de maillard aux arômes du Champagne ? Posée le 30/01/2019 16:06

J'ai cru comprendre récemment que le processus de vieillissement sur lies du champagne s'accompagnait d'une réaction de maillard. Quel est son apport aromatique, et sait-on la piloter (facteurs microbio, chimiques, physiques...)

J'ai succombé à la Digitalisation ! Est ce que cela s'applique à l'oenologie ? Posée le 22/01/2019 18:56

Innovation Equipements cave Systèmes qualité

Depuis quelque temps, je piste intuitivement les innovations viticoles et vinicoles basées sur le Data. Aujourd'hui, je lis un article sur la réalité augmentée dans les blocs opératoires, hier sur les applications mobiles de vente et demain dans un autre domaine. Je suis curieux de connaitre vos expériences sur le déploiement de ces nouvelles technologies. Est ce que la digitalisation pénètre toutes les strates de notre filière ? ou ? quand ? comment ?

Quel est l'effet supplémentaire d'une MLF en barrique plutôt qu'en cuve neutre ? Posée le 16/07/2019 15:59

Bonjour, y a-t-il un impact spécifique lors de la MLF des vins blancs en barrique plutôt qu'en cuve sur l'aspect organoleptique du vin ?

mireur connecté , quelles mesures sont intéressantes ? Posée le 10/11/2018 15:26

Innovation Equipements cave

nous developpons un mireur connecté . Nous pensons mesurer au minimum la turbidité , le débit , la conductivité ( l'impedance à plusieurs frequences ) . Quelles autres mesures vous paraissent interessantes ( couleur , IPT , etc ) ?
Merci pour vos remarques

Nous pourrions proposer un systeme à LED UV ( 280 nm ) pour steriliser les vins .Y a t il un interet ? Posée le 15/02/2019 12:40

Innovation

La proliferation des LED UV de puissance 500 mW rend possible la sterilisation par UV des vins , ce qui eviterait de sulfiter . Doit on attendre les autorisations des instances ( INAO , europe , etc) pour la mettre en production et si oui quel délai réaliste ( 5,10, 20 ans ) pour les obtenir ?
Merci pour vos commentaires

Connaissez-vous des exemples de vins rouges sans malo ? Posée le 17/10/2018 15:12

En théorie, certains vinificateur pourraient vouloir bloquer la FML afin de conserver de l'acidité, mais c'est la théorie... Est-ce qu'en principe, certains le font ? Connaissez-vous des exemples ? Peut-être en année chaude ? Du coup, quelles incidences sur le reste de la vinification ? Merci

Interdiction internationale du collage au sang ? Posée le 01/10/2018 22:47

Stabilisation et embouteillage

Je crois savoir que le collage à partir de sang a été banni depuis la crise de la vache folle, au moins en Europe, mais est-ce que quelqu'un saurait si l'interdiction est valable mondialement ? Je ne le retrouve pas dans le codex oenologique de l'OIV comme produit autorisé, mais est-ce que certaines règlementations nationales autorisent encore ce traitement ? (qui a trouvé tellement d'alternatives qu'il ne doit plus trop être pratiqué...).. Merci !

Des conseils pour limiter l'impact du mildiou sur la qualité du vin ? Posée le 07/08/2018 15:34

Le mildiou fait des ravages cette année dans le vignoble français. En cas d'attaques significatives sur grappes, la qualité aromatique des vins peut être altérée (goût végétaux, dureté...). Le travail de vinification doit donc respecter certaines précautions... Quelques conseils dans l'article en lien, mais si vous avez d'autres recommandations, n'hésitez pas à commenter !
https://www.winemak-in.com/fr/dossiers/593/limiter-l-impact-du-mildiou-pendant-les-vinifications

Comment le vin "Made in France" conserve t'il sa notoriété face aux vins du Nouveau Monde ? Posée le 15/02/2019 17:19

Bonjour à tous,

Je suis actuellement en Master 2 et je dois mener à bien mon mémoire de fin d'étude en contactant des professionnels du vin, mon sujet est le suivant:

Comment le vin "Made in France" conserve t'il sa notoriété face aux vins du Nouveau Monde ?

Si cela vous semble pertinent et intéressent, je serais ravi de vous envoyer un guide d'entretien avec 7 questions pour que vous puissiez y répondre afin de m'apporter vos connaissances sur le sujet et ainsi de m'aider dans mon projet de fin d'études.

Vinificateurs : Etes-vous au courant des prochaines normes d'étiquetage du vin ? Posée le 27/12/2018 16:02

C'est dans les tuyaux européens et quasiment validé, les étiquettes des bouteilles de vins vont devoir afficher les ingédients et les calories.
En terme d'ingrédients, on s'acheminerait vers tout ce qui est ajouté et reste dans le vin : acides, sucre, résidus de colles si supérieurs à certaines limites... Les microorganismes sont épargnés ...
Cela changera certainement certaines pratiques (chaptalisation, acidification... etc...). Savez-vous vers qui vous tourner pour évoluer ?

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Quelle est la contribution de la réaction de maillard aux arômes du Champagne ? Posée le 30/01/2019 16:06

J'ai succombé à la Digitalisation ! Est ce que cela s'applique à l'oenologie ? Posée le 22/01/2019 18:56

Quel est l'effet supplémentaire d'une MLF en barrique plutôt qu'en cuve neutre ? Posée le 16/07/2019 15:59

mireur connecté , quelles mesures sont intéressantes ? Posée le 10/11/2018 15:26

Nous pourrions proposer un systeme à LED UV ( 280 nm ) pour steriliser les vins .Y a t il un interet ? Posée le 15/02/2019 12:40

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Comment le vin "Made in France" conserve t'il sa notoriété face aux vins du Nouveau Monde ? Posée le 15/02/2019 17:19

Vinificateurs : Etes-vous au courant des prochaines normes d'étiquetage du vin ? Posée le 27/12/2018 16:02

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