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Est-ce que l'on peut utiliser l'eau du robinet pour réhydrater ses levures ? Posée le 21/05/2015 09:30

Conseils oenologique Microbiologie

Je suis en Champagne et mon eau est hyper calcaire, est-ce que ça joue, faut-il que je déminéralise l'eau avant ?

Levures commerciales : réhydratation ou pas ? Posée le 31/05/2015 18:13

Conseils oenologique Microbiologie Vins et marchés

On hésite, dans l'unité de prod, à passer aux systèmes de levurage sans réhydratation, quels sont les risques et avantages pour ceux qui ont testé ?

Comment réduire (ou éviter) le soufre avant le lancement des fermentations ? Posée le 21/05/2015 09:01

Dégustation/analyse sensorielle Conseils oenologique Microbiologie

J'aimerais réduire l'usage du soufre dans mes vins. Sur les conseils de mon oenologue, j'utilise le sulfitage de la benne de vendange, mais j'aimerais m'en passer.

Est-ce que je peux le faire (j'ai cru comprendre que l'on pouvait) et du coup quelles sont les précautions à prendre ? Peut-on le faire en vendange machine (c'est le cas sur mon domaine)

Bactéries et FML, doit-on réhydrater comme les levures ? Posée le 26/05/2015 10:11

Conseils oenologique Microbiologie

Est-ce qu'il faut faire un pied de cuve pour utiliser les bactéries pour la FML ?

Comment réduire l'acidité volatile des vins sans passer par les méthodes non autorisées ? Posée le 24/06/2016 08:59

Dégustation/analyse sensorielle Conseils oenologique Législation

Les méthodes comme la refermentation sur marc ou sur lies, ainsi que l'osmose inverse puis la filtration sur résine échangeuse d'ions, mentionnées dans un récent article m’interpellent. Si ces méthodes "correctives" sont interdites, existe-t-il d'autres possibilités ? Les actions possibles ne seraient-elles que préventives ?
http://www.pleinchamp.com/viticulture/actualites/baisser-l-acidite-volatile-a-tout-prix (l'article en question)

Comment réduire les résidus de phtalates dans les vins ? Posée le 26/03/2016 13:12

Traitement des déchets Dégustation/analyse sensorielle Analyses des raisins et des vins Conseils oenologique

Sujet un peu polémique, l'UFC Que Choisir est souvent provoc'...

L'association de consommateurs vient de publier un article qui montre qu'il y a des résidus de phtalates dans les vins achetés en grande surface. Ces résidus sont bien en-dessous des "limites de migration spécifique" (LMS) dans 98 % des cas. C'est rassurant.

Mais, comment peut-on les éviter totalement si on travaille en cuve béton Epoxy ?
Est-ce possible sans changer les cuves ou les revêtements ?

Porposition protocole FML en Barrique ? Posée le 24/11/2016 08:33

Conseils oenologique Elevage

Bonjour,
Etant tout juste validé mon BTSA VITI-OENO, j'ai été embaucher dans un château qui ont décider exceptionnellement de faire des malo barriques , le seul souci c'est que je n'ai aucune expérience sur des malo barriques et de ce fait j'aimerais savoir si quelqu'un à un protocole à proposer :
Sachant que j'ai pu effectue une ébauche :
• Les vins sont tous conservés à 20°C pendant la fermentation malolactique avec un bâtonnage par semaine.
• Dès la fin de l’acide malique les vins sont sulfités à 3 g/hl et bâtonnés immédiatement.
• Pendant 2 mois les vins sont conservés à 15°C et bâtonnés une fois par semaine. Après ce délai les vins sont soutirés 24 heures après un bâtonnage pour éliminer les lies lourdes et remis immédiatement dans les barriques avec leurs lies légères.

Merci par avance .

How can winemakers prevent frost effectively ? Posée le 01/06/2017 09:22

Conseils oenologique

Apart from sprinklers and parafine candles, how can winemakers help to prevent frost. Is there a perfect solution ?

La nutrition azotée pendant la FA a t'elle un impact sur l’implantation des bactéries lactiques ? Posée le 15/06/2020 09:35

Conseils oenologique Microbiologie

Et dans ce cas faut-il plutôt privilégier la nutrition organique ou minérale ?

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Est-ce que l'on peut utiliser l'eau du robinet pour réhydrater ses levures ? Posée le 21/05/2015 09:30

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