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Est-ce que les dérivés de levures sont autorisés en Bio ?
Microbiologie Conseils oenologique
Je suis en Bio pour mes vinifications, mais pas en "nature". Est-ce que je peux utiliser des dérivés de levures certifiés bio ?
Comment réduire (ou éviter) le soufre avant le lancement des fermentations ?
Techniques de vinification Conseils oenologique
J'aimerais réduire l'usage du soufre dans mes vins. Sur les conseils de mon oenologue, j'utilise le sulfitage de la benne de vendange, mais j'aimerais m'en passer.

Est-ce que je peux le faire (j'ai cru comprendre que l'on pouvait) et du coup quelles sont les précautions à prendre ? Peut-on le faire en vendange machine (c'est le cas sur mon domaine)
Bactéries et FML, doit-on réhydrater comme les levures ?
Microbiologie Conseils oenologique
Est-ce qu'il faut faire un pied de cuve pour utiliser les bactéries pour la FML ?
Est-ce qu'il y a des avantages à faire de la co-inoculation ?
Elevage Conseils oenologique
Ma question est surtout en terme de garanties de FML, parce que j'aimerais pour mes rouges être certain de les faire assez rapidement pour gérer ensuite de façon sereine mes élevages en barriques.
Si certains on des retours d'expérience à ce sujet, je serais ravi d'échanger.
Bonjour tout le monde! En création de start-up, je compte commercialiser des wines-boxs sur abonnement. J'en possède 9 à thématiques différentes + un
Conseils oenologique
+ un système d'abonnement.

Pourriez-vous m'éclairer sur leur compositions, me donner des suggestions à raison de 3 vins par boxs. je vous donnerais la liste en privé. MERCI DE VOTRE AIDE! JE SUIS NOVICE EN OENOLOGIE. BIEN CORDIALEMENT, Rachel Pfeiffer.
Coinoculation et macération longues ?
Microbiologie Techniques de vinification Conseils oenologique
Bonjour,
Avez-vous de l'expérience en co-inoculation dans ce cas de macérations longues: cas fréquents de fin d'alcooliques langoureuses et risques de piqure lactique? Merci.
Les faibles acidités des vins vont-elles augmenter le risque Brett en 2015 ?
Microbiologie Techniques de vinification Conseils oenologique
Les vins à pH élevés sont souvent des foyers plus à risque pour le développement de Brett (et autres micro organismes indésirables). Le risque est-il augmenté pour le millésime 2015 ?
Avez-vous des astuces ou des itinéraires de vinif à conseiller pour réduire ce risque ?
Quelles conséquences des dernières pluies et orages sur les vendanges 2015 ?
Conseils oenologique Viticulture
Avec les pluies qui sont tombées à partir du week-end du 12-13 septembre et les semaines pluvieuses qui ont suivie, la qualité du millésime n'est-elle pas menacée ? Quelles précautions à prendre en cas de vendange altérée ?
Des niveaux élevés d'acidité volatile sont-ils problématiques et fréquents sur les vins liquoreux ?
Conseils oenologique
L'acidité volatile, qui peut s'exprimer dans les vins par des notes aromatiques rappelant la colle Scotch, le verni... Est une composante des vins liquoreux, souvent bénéfique (complexité, fraîcheur...). Y a-t-il des niveaux gênants et le risque est-il fréquent ?
Défauts en-cours d'élevage
Elevage Conseils oenologique
Un caractère savonneux au nez (rappelant les lies) ainsi à la bouche sur un Chardonnay au début d'élevage (batonnages réguliers) pourrait-il être dans le registre de quel défaut? peut-il mettre en cause les batonnages et cet élevage sur lies fines?
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