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Sandra Escot
Sandra EscotCe membre est un influenceur Winemak-In
responsable marché France, Chine et Suisse Lallemand oenologie

Toulouse, Toulouse

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Présentation
Après une thèse à Institut Jules Guyot encadré par les professeurs Charpentier et Feuillat, sur "l'incidence des polysaccharides levuriens sur le volume en bouche des vins" j'ai rejoint l'équipe Lallemand France en 2003, en tant que responsable technique puis responsable France.

Activité
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il y a 3 ans

Vin de Montmartre : bio et sans sulfites grâce aux biotech
Publiée le 11/10/2017 23:49
Le vin de la Butte Montmartre ne restait, depuis sa création, qu'une anecdotique façon de faire perdurer la tradition viticole dans la capitale.
Mais l'arrivée d'une nouvelle oenologue, à l'occasion du millésime 2013 a donné le départ d'une petite révolution à la vigne et dans la cave.
Aujourd'hui, tout est mis en oeuvre pour que ce vin modeste soit de la meilleure qualité possible, tout en s'affranchissant des sulfites et des pesticides de synthèse.
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il y a 3 ans

Un protocole facile à appliquer en cas d’arrêt de fermentation
Publiée le 06/11/2017 17:08
Pour relancer une fermentation bloquée, il est important de choisir une levure à la fois tolérante à l’alcool, avec une forte affinité pour le fructose et possédant une capacité de fermentation élevée. En collaboration avec Inter-Rhône, la société Lallemand a sélectionné une levure naturelle résistante au stress des conditions d’arrêt de fermentation : Uvaferm 43 RESTART™ . Utilisée selon un protocole approprié, cette levure sélectionnée permet de faire face aux FA languissantes ou arrêtées.
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il y a 4 ans

Les arômes végétaux « positifs » dans les vins rouges
Publiée le 26/04/2017 15:46
Le terme « végétal » est très souvent utilisé dans la description des vins rouges. Les pyrazines (poivron vert) et hexenol (arômes herbacés) sont connus pour être les principales molécules responsables de ce caractère connoté négativement à la dégustation. Or de nouvelles découvertes, semblent montrer que d'autres molécules pourraient apporter, elles, un caractère positif, aux odeurs mentholées, de garrigue ou d'eucalyptus, et contribuant ainsi à la fraîcheur aromatique des vins rouges.
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il y a 4 ans

Gel de printemps : agir à la vigne pour réduire les dégâts
Publiée le 15/05/2017 12:33
Le gel de printemps peut avoir de lourdes conséquences sur la qualité et la quantité du millésime. Quelles solutions pour le vigneron ? Agir au vignoble pour faciliter une maturation plus rapide des raisins, assurer une meilleure homogénéité de maturité et permettre une meilleure « récupération » des réserves de la vigne. Appliquée autour de la véraison, LALVIGNE® Mature, homologué en Bio, peut offrir au vigneron une solution naturelle.
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