Winemak-in Admin, membre Winemak-in

Winemak-in Admin a aimé la publication

il y a 1 an

Vinification et élevage : quels apports d’oxygène et quand ?

Publiée le 11/02/2020 11:13

Cet article est un condensé technique qui vise à établir un état des lieux des quantités d’oxygène qui sont ou doivent être apportées au vin pendant la vinification et l’élevage. Cet article a été co-écrit avec Rémy Ghidossi, professeur de l'Université de Bordeaux, spécialisé en génie des procédés appliqués à l’œnologie.

Winemak-in Admin a aimé la publication

il y a 1 an

Revue de presse : L'actualité de l'oenologie de la semaine du 17 Février 2020

Publiée le 21/02/2020 10:17

Viticulture

Un panorama de la presse quotidienne sur les actualités du monde viticole.

Winemak-in Admin a aimé la publication

il y a 1 an

A propos de la toute nouvelle charte des vins « méthode nature »

Publiée le 21/02/2020 09:47

Communication & Médias

Une charte des vins « méthode nature » vient d’être dévoilée.
Cette charte me semble appeler quelques commentaires, que voici ...
(On est bien sûr libre de les partager ... ou pas :-) )

Winemak-in Admin a publié un article

il y a 1 an

Revue de presse : L'actualité de l'oenologie de la semaine du 17 Février 2020

Publiée le 21/02/2020 10:17

Viticulture

Un panorama de la presse quotidienne sur les actualités du monde viticole.

Winemak-in Admin a aimé la publication

il y a 1 an

A new generation of wine yeasts that helps to manage undesirable sulfur compounds in wines

Publiée le 18/02/2020 12:25

Développement durable

In a collaborative study conducted with the ICV Group, Montpellier Supagro and the INRA Montpellier (through a PhD focusing on the genetic basis of sulfur production by yeast to identify the molecular determinants involved in the yeast’s SO₂ metabolism, carried out in 2011 by Jessica Noble with Bruno Blondin, from the INRA Montpellier as PhD supervisor), Lallemand Oenology identified, through an innovative QTL approach, the molecular basis of SO₂ production in yeast to eventually be able to re...

Winemak-in Admin a publié un article

il y a 1 an

Revue de presse : L'actualité de l'oenologie de la semaine du 3 Février 2020

Publiée le 04/02/2020 16:31

Un panorama de la presse quotidienne sur les actualités du monde viticole.

Winemak-in Admin a aimé la publication

il y a 1 an

Gel de printemps : agir à la vigne pour réduire les dégâts

Publiée le 06/06/2019 19:06

Le gel de printemps peut avoir de lourdes conséquences sur la qualité du millésime et son rendement. Quelles solutions pour le vigneron ? Agir au vignoble pour faciliter une maturité plus rapide des raisins, assurer une meilleure homogénéité de maturité et permettre une meilleure « récupération » des réserves de la vigne. Appliquée autour de la véraison, LalVigne MATURE, homologué en Bio, peut offrir au vigneron une solution naturelle.

Winemak-in Admin a aimé la publication

il y a 1 an

Optimisation des sulfites : un nouvel outil pour les vins rosés et rouges

Publiée le 29/04/2019 10:52

L’acétaldéhyde correspond à 50 % du SO2 lié dans les vins rouges. Moins ce composé est présent dans un vin, plus le SO2 ajouté va être efficace. La nouvelle génération de levures très faiblement productrices de SO2, composés soufrés négatifs et acétaldéhyde constitue donc un atout indéniable pour stabiliser son vin en ajoutant des teneurs plus modérées en sulfites. Découvrez la dernière sélection de levure issue de cette méthode brevetée : Vitilevure Sensation.

Winemak-in Admin a aimé la publication

il y a 1 an

Le rôle des esters dans le caractère fruité des vins jeunes

Publiée le 25/04/2019 11:38

Impossible de parler de l’arôme des vins sans évoquer les esters. Cette famille chimique de composés aromatiques joue un rôle très important dans le caractère fruité des vins jeunes blancs, rosés et rouges. Parmi eux, les esters éthyliques d’acides gras et les acétates d’alcools supérieurs marquent aromatiquement les vins jeunes. Ils sont essentiellement produits durant la fermentation alcoolique et il est possible de favoriser ou non leur production pendant les vinifications.

Winemak-in Admin a aimé la publication

il y a 2 ans

Analyseur Nonsense CO2 P2000 : des mesures de haute précision en laboratoire comme en cave

Publiée le 11/04/2019 16:42

Le gaz carbonique dissous est un paramètre clé de la qualité des vins et joue un rôle prépondérant dans leur expression sensorielle. Mesurer précisément la concentration en CO2 dissous est donc crucial, tant au niveau des laboratoires d’œnologie et de conseil, que directement au chai.

Winemak-in Admin a publié un article

il y a 2 ans

Piloter la fermentation malolactique pour mieux maîtriser la qualité des vins

Publiée le 28/11/2018 16:29

L’inoculation des moûts avec des bactéries lactiques sélectionnées permet de contrôler le démarrage de la FML. A la clef, une baisse de l’acidité du vin et une plus grande stabilité. Mais aussi, ce qui est moins connu des vinificateurs, une modification de son profil aromatique. Cette pratique comparable à l’ensemencement en levures pour la fermentation alcoolique se développe.

Winemak-in Admin a aimé la publication

il y a 2 ans

Levures, la fin des idées toutes faites

Publiée le 02/10/2018 15:55

Les vignerons ont horreur d’avouer qu’ils utilisent des levures du commerce pour lancer leurs fermentations. Le vin naturel devient une obsession. Pour mettre fin au tabou, voici un rappel du rôle de la levure. Sachant que l’essentiel, comme toujours, est dans le raisin.

Winemak-in Admin a publié un article

il y a 2 ans

Levures, la fin des idées toutes faites

Publiée le 02/10/2018 15:55

Les vignerons ont horreur d’avouer qu’ils utilisent des levures du commerce pour lancer leurs fermentations. Le vin naturel devient une obsession. Pour mettre fin au tabou, voici un rappel du rôle de la levure. Sachant que l’essentiel, comme toujours, est dans le raisin.

Winemak-in Admin a aimé la publication

il y a 2 ans

Rosé vinifiés sans sulfites : De nouveaux outils fermentaires

Publiée le 24/09/2018 17:09

Comment se différencier parmi l’offre pléthorique des rosés sur le marché français et maintenant
européen et mondial ?
L’espèce de levure pré-fermentaire, Pichia kluyveri, permet de réduire le risque de l’oxydation,
et ainsi d'envisager une vinification sans sulfite, véritable innovation en rosés.

Winemak-in Admin a publié un article

il y a 2 ans

Vin sans sulfites ajoutés : des expériences contrôlées

Publiée le 13/09/2018 00:58

Les consommateurs sont de plus en plus nombreux à demander des vins sans sulfites ajoutés. Les vinificateurs en sont conscients, mais la vinification sans soufre n’est pas sans risque. D’où la prudence de certains vignerons qui limitent cette expérience à des volumes encore réduits.

Winemak-in Admin a aimé la publication

il y a 2 ans

Vinumondo, l'exposition pédagogique du sol à la bouche dédiée aux domaines viticoles

Publiée le 12/07/2018 16:39

Vinumondo, la 1ère exposition pédagogique sur le vin, du sol à la bouche, a été créée par une passionnée ce printemps 2018 avec l'appui d'experts. Dédiée aux domaines viticoles, caves, chais, boutique, elle agit comme un complément à la visite de l’exploitation, un support à la dégustation et à la compréhension de la viticulture et de la vinification. Elle répond aux besoins de promotion des vignobles de France, de l'accueil des touristes et d'éducation à la consommation du vin, entre autres.

Winemak-in Admin a aimé la publication

il y a 2 ans

STIMULA™ : Découvrez la nouvelle dimension de la nutrition levurienne

Publiée le 06/06/2018 13:52

Des travaux de recherche récents ont abouti à l’apparition de nouveaux nutriments organiques (STIMULA TM Sauvignon et STIMULA TM Chardonnay) qui, ajoutés à des moments spécifiques de la fermentation alcoolique, contribuent véritablement aux profils sensoriels des vins blancs et rosés.

Winemak-in Admin a aimé la publication

il y a 2 ans

Oenologie 3.0 : réduire les sulfites grâce aux levures et bactéries œnologiques

Publiée le 04/07/2018 10:50

La réduction des doses d’emploi des sulfites dans les vins est une exigence des consommateurs et demande aux vinificateurs de trouver des solutions alternatives. Dans cette optique, préserver au maximum les capacités antimicrobiennes du soufre par le maintien d’une quantité suffisante de SO2 actif permet de guider des choix techniques adaptés.

Winemak-in Admin a publié un article

il y a 2 ans

Oenologie 3.0 : réduire les sulfites grâce aux levures et bactéries œnologiques

Publiée le 04/07/2018 10:50

La réduction des doses d’emploi des sulfites dans les vins est une exigence des consommateurs et demande aux vinificateurs de trouver des solutions alternatives. Dans cette optique, préserver au maximum les capacités antimicrobiennes du soufre par le maintien d’une quantité suffisante de SO2 actif permet de guider des choix techniques adaptés.

Winemak-in Admin a publié un événement

il y a 2 ans

3 jours

TERROIR AND VINEYARD MANAGEMENT

4 juin 2019 au 6 juin 2019
Dijon, France

Viticulture

Designed for international professionals and completely in English, its aim is to understand the diversity, the enhancement of Terroirs and the viticulture in Burgundy. This program focus on dealing geology and climate variability at the vineyard scale level and how to handle it; the biodiversity from plant material to crop cover; the management of Pinot noir and Chardonnay expression on various terroirs. This course also adresses collective and individual actions to enhance ter...

Winemak-in Admin a aimé la publication

il y a 2 ans

Viticulture : un produit naturel pour améliorer la qualité des raisins

Publiée le 23/05/2018 10:06

La qualité du vin dépend de la bonne maturation du raisin. Afin d’aider les vignerons à atteindre cet objectif, les dérivés de levures d’origine œnologique peuvent s’avérer être un outil efficace. Utilisés en pulvérisation foliaire autour de la véraison, ces nouveaux composés 100 % naturels permettent notamment d’augmenter la maturité phénolique des raisins rouges et le potentiel aromatique de raisins blancs.

Winemak-in Admin a publié un article

il y a 3 ans

Réduire les sulfites grâce à la bioprotection : révéler le potentiel aromatique des vins

Publiée le 12/04/2018 15:00

L’utilisation de levures et bactéries oenologiques à la vendange et sur les moûts permet de réduire l’ajout de dioxyde de soufre pendant les vinifications, voire de le supprimer complètement. Une pratique qui se développe et pourrait permettre aux vinificateurs qui l'emploient de réveler le potentiel aromatique de leurs vins.

Winemak-in Admin a aimé la publication

il y a 3 ans

Avantages et inconvénients de la vinification dans les oeufs en béton

Publiée le 28/03/2016 11:34

Depuis quelques années, les cuves ovoïdes, appelées plus communément œufs font progressivement leur entrée dans les chais. Le plus souvent en béton, mais également en chêne ou en argile, ces cuves de vinification sont un peu différentes des cuves classiques. Leur forme ovoïde induit en effet la création de mouvements browniens (vortex) dans le vin, maintenant constamment les lies en suspension. Celles ci seraient petit-à-petit "consommées" par le vin, lui apportant rondeur et souplesse.

Winemak-in Admin a aimé la publication

il y a 3 ans

Vendanges 2017 : des maturations hétérogènes, conséquences probables du gel

Publiée le 03/07/2017 13:42

L’épisode intense de gel qui a sévi dans de nombreuses zones viticoles françaises mais également dans le nord de l’Espagne et de l’Italie a dessiné une nouvelle carte des process œnologiques. En effet, l’hétérogénéité de la maturation des raisins sera très probablement au rendez-vous des vendanges 2017 dans les vignobles les plus touchés.

Winemak-in Admin a aimé la publication

il y a 3 ans

News and Innovation in wine bacteria : the MBR process

Publiée le 13/02/2018 17:20

Selected wine bacteria must be efficient as soon as they enter the must or wine to complete malolactic fermentation. It means that they must survive and grow in the must or wines to rapidly convert malic acid into lactic acid, as well as contribute to the wine sensory profile. In order to achieve this goal and based on our strong expertise in bacteria production, we developed a specific bacteria production process called « MBR™ process ».

Winemak-in Admin a publié un événement

il y a 3 ans

1 jour

#Vinocamp : Vin, communication, innovation : où en est l’Europe ?

5 mars 2018 au 5 mars 2018
Paris, France

Quels sont les influenceurs et les tendances vin en Europe ? Comment développer sa start-up sur le marché européen ? Quels seront les usages numériques et les transformations digitales de demain ? Le Vinocamp s’attachera à la fois à décrypter les enjeux de communication, d’influence, de business models, d’innovation, d’éducation et de formation pour comprendre où en est l’Europe en matière de vin. Nouveau au Vinocamp : Le World Café,...

Winemak-in Admin a aimé la publication

il y a 3 ans

Les vins élevés en barriques se simplifient la vie pour lutter contre Brettanomyces

Publiée le 27/12/2017 12:08

L’ IOC dispose à présent de nombreuses années d’expérience et d’expertise pour lutter contre Brettanomyces au moyen de No Brett Inside, pur polysaccharide dérivé de chitine d’origine fongique. Aujourd’hui, il est disponible sous forme de pastilles destinées au traitement des vins en barriques : No Brett In’Tabs.

Winemak-in Admin a publié un article

il y a 3 ans

Using MLF to create a buttery wine or not

Publiée le 08/12/2017 16:10

During the malolactic fermentation (MLF), Citric acid is degraded by bacteria into flavour compounds. One of them is associated with buttery aromas (diacetyl) which can mask the fruit of the wine. However, under specific conditions of vinification, it can be reduced in less aromatics compounds.

Winemak-in Admin a aimé la publication

il y a 3 ans

Fermentation alcoolique : vers des vins plus frais et fruités

Publiée le 01/06/2016 18:45

L’obtention de vins frais et fruités, sans défauts organoleptiques, est une priorité pour de nombreux vinificateurs. Or, pendant la fermentation, les levures oenologiques libèrent des quantités variables de composés soufrés. Ces molécules ont un impact sur les caractéristiques aromatiques des vins. Dans cette optique, des levures faiblement productrices de SO2, de composés soufrés négatifs et d’acétaldéhyde ont été sélectionnées grâce à une nouvelle méthode.

Winemak-in Admin a aimé la publication

il y a 3 ans

Les arômes végétaux « positifs » dans les vins rouges

Publiée le 26/04/2017 15:46

Le terme « végétal » est très souvent utilisé dans la description des vins rouges. Les pyrazines (poivron vert) et hexenol (arômes herbacés) sont connus pour être les principales molécules responsables de ce caractère connoté négativement à la dégustation. Or de nouvelles découvertes, semblent montrer que d'autres molécules pourraient apporter, elles, un caractère positif, aux odeurs mentholées, de garrigue ou d'eucalyptus, et contribuant ainsi à la fraîcheur aromatique des vins rouges.