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il y a 1 an

Piloter la fermentation malolactique pour mieux maîtriser la qualité des vins

Publiée le 28/11/2018 16:29

L’inoculation des moûts avec des bactéries lactiques sélectionnées permet de contrôler le démarrage de la FML. A la clef, une baisse de l’acidité du vin et une plus grande stabilité. Mais aussi, ce qui est moins connu des vinificateurs, une modification de son profil aromatique. Cette pratique comparable à l’ensemencement en levures pour la fermentation alcoolique se développe.

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il y a 1 an

Levures, la fin des idées toutes faites

Publiée le 02/10/2018 15:55

Les vignerons ont horreur d’avouer qu’ils utilisent des levures du commerce pour lancer leurs fermentations. Le vin naturel devient une obsession. Pour mettre fin au tabou, voici un rappel du rôle de la levure. Sachant que l’essentiel, comme toujours, est dans le raisin.

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il y a 1 an

Levures, la fin des idées toutes faites

Publiée le 02/10/2018 15:55

Les vignerons ont horreur d’avouer qu’ils utilisent des levures du commerce pour lancer leurs fermentations. Le vin naturel devient une obsession. Pour mettre fin au tabou, voici un rappel du rôle de la levure. Sachant que l’essentiel, comme toujours, est dans le raisin.

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il y a 2 ans

Rosé vinifiés sans sulfites : De nouveaux outils fermentaires

Publiée le 24/09/2018 17:09

Comment se différencier parmi l’offre pléthorique des rosés sur le marché français et maintenant
européen et mondial ?
L’espèce de levure pré-fermentaire, Pichia kluyveri, permet de réduire le risque de l’oxydation,
et ainsi d'envisager une vinification sans sulfite, véritable innovation en rosés.

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il y a 2 ans

Vin sans sulfites ajoutés : des expériences contrôlées

Publiée le 13/09/2018 00:58

Les consommateurs sont de plus en plus nombreux à demander des vins sans sulfites ajoutés. Les vinificateurs en sont conscients, mais la vinification sans soufre n’est pas sans risque. D’où la prudence de certains vignerons qui limitent cette expérience à des volumes encore réduits.

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il y a 2 ans

Vinumondo, l'exposition pédagogique du sol à la bouche dédiée aux domaines viticoles

Publiée le 12/07/2018 16:39

Vinumondo, la 1ère exposition pédagogique sur le vin, du sol à la bouche, a été créée par une passionnée ce printemps 2018 avec l'appui d'experts. Dédiée aux domaines viticoles, caves, chais, boutique, elle agit comme un complément à la visite de l’exploitation, un support à la dégustation et à la compréhension de la viticulture et de la vinification. Elle répond aux besoins de promotion des vignobles de France, de l'accueil des touristes et d'éducation à la consommation du vin, entre autres.

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il y a 2 ans

STIMULA™ : Découvrez la nouvelle dimension de la nutrition levurienne

Publiée le 06/06/2018 13:52

Des travaux de recherche récents ont abouti à l’apparition de nouveaux nutriments organiques (STIMULA TM Sauvignon et STIMULA TM Chardonnay) qui, ajoutés à des moments spécifiques de la fermentation alcoolique, contribuent véritablement aux profils sensoriels des vins blancs et rosés.

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il y a 2 ans

Oenologie 3.0 : réduire les sulfites grâce aux levures et bactéries œnologiques

Publiée le 04/07/2018 10:50

La réduction des doses d’emploi des sulfites dans les vins est une exigence des consommateurs et demande aux vinificateurs de trouver des solutions alternatives. Dans cette optique, préserver au maximum les capacités antimicrobiennes du soufre par le maintien d’une quantité suffisante de SO2 actif permet de guider des choix techniques adaptés.

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il y a 2 ans

Oenologie 3.0 : réduire les sulfites grâce aux levures et bactéries œnologiques

Publiée le 04/07/2018 10:50

La réduction des doses d’emploi des sulfites dans les vins est une exigence des consommateurs et demande aux vinificateurs de trouver des solutions alternatives. Dans cette optique, préserver au maximum les capacités antimicrobiennes du soufre par le maintien d’une quantité suffisante de SO2 actif permet de guider des choix techniques adaptés.

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il y a 2 ans

3 jours

TERROIR AND VINEYARD MANAGEMENT

4 juin 2019 au 6 juin 2019
Dijon, France

Viticulture

Designed for international professionals and completely in English, its aim is to understand the diversity, the enhancement of Terroirs and the viticulture in Burgundy. This program focus on dealing geology and climate variability at the vineyard scale level and how to handle it; the biodiversity from plant material to crop cover; the management of Pinot noir and Chardonnay expression on various terroirs. This course also adresses collective and individual actions to enhance ter...

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il y a 2 ans

Viticulture : un produit naturel pour améliorer la qualité des raisins

Publiée le 23/05/2018 10:06

La qualité du vin dépend de la bonne maturation du raisin. Afin d’aider les vignerons à atteindre cet objectif, les dérivés de levures d’origine œnologique peuvent s’avérer être un outil efficace. Utilisés en pulvérisation foliaire autour de la véraison, ces nouveaux composés 100 % naturels permettent notamment d’augmenter la maturité phénolique des raisins rouges et le potentiel aromatique de raisins blancs.

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il y a 2 ans

Réduire les sulfites grâce à la bioprotection : révéler le potentiel aromatique des vins

Publiée le 12/04/2018 15:00

L’utilisation de levures et bactéries oenologiques à la vendange et sur les moûts permet de réduire l’ajout de dioxyde de soufre pendant les vinifications, voire de le supprimer complètement. Une pratique qui se développe et pourrait permettre aux vinificateurs qui l'emploient de réveler le potentiel aromatique de leurs vins.

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il y a 2 ans

Avantages et inconvénients de la vinification dans les oeufs en béton

Publiée le 28/03/2016 11:34

Depuis quelques années, les cuves ovoïdes, appelées plus communément œufs font progressivement leur entrée dans les chais. Le plus souvent en béton, mais également en chêne ou en argile, ces cuves de vinification sont un peu différentes des cuves classiques. Leur forme ovoïde induit en effet la création de mouvements browniens (vortex) dans le vin, maintenant constamment les lies en suspension. Celles ci seraient petit-à-petit "consommées" par le vin, lui apportant rondeur et souplesse.

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il y a 2 ans

Vendanges 2017 : des maturations hétérogènes, conséquences probables du gel

Publiée le 03/07/2017 13:42

L’épisode intense de gel qui a sévi dans de nombreuses zones viticoles françaises mais également dans le nord de l’Espagne et de l’Italie a dessiné une nouvelle carte des process œnologiques. En effet, l’hétérogénéité de la maturation des raisins sera très probablement au rendez-vous des vendanges 2017 dans les vignobles les plus touchés.

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il y a 2 ans

News and Innovation in wine bacteria : the MBR process

Publiée le 13/02/2018 17:20

Selected wine bacteria must be efficient as soon as they enter the must or wine to complete malolactic fermentation. It means that they must survive and grow in the must or wines to rapidly convert malic acid into lactic acid, as well as contribute to the wine sensory profile. In order to achieve this goal and based on our strong expertise in bacteria production, we developed a specific bacteria production process called « MBR™ process ».

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il y a 2 ans

1 jour

#Vinocamp : Vin, communication, innovation : où en est l’Europe ?

5 mars 2018 au 5 mars 2018
Paris, France

Quels sont les influenceurs et les tendances vin en Europe ? Comment développer sa start-up sur le marché européen ? Quels seront les usages numériques et les transformations digitales de demain ? Le Vinocamp s’attachera à la fois à décrypter les enjeux de communication, d’influence, de business models, d’innovation, d’éducation et de formation pour comprendre où en est l’Europe en matière de vin. Nouveau au Vinocamp : Le World Café,...

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il y a 2 ans

Les vins élevés en barriques se simplifient la vie pour lutter contre Brettanomyces

Publiée le 27/12/2017 12:08

L’ IOC dispose à présent de nombreuses années d’expérience et d’expertise pour lutter contre Brettanomyces au moyen de No Brett Inside, pur polysaccharide dérivé de chitine d’origine fongique. Aujourd’hui, il est disponible sous forme de pastilles destinées au traitement des vins en barriques : No Brett In’Tabs.

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il y a 2 ans

Using MLF to create a buttery wine or not

Publiée le 08/12/2017 16:10

During the malolactic fermentation (MLF), Citric acid is degraded by bacteria into flavour compounds. One of them is associated with buttery aromas (diacetyl) which can mask the fruit of the wine. However, under specific conditions of vinification, it can be reduced in less aromatics compounds.

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il y a 3 ans

Fermentation alcoolique : vers des vins plus frais et fruités

Publiée le 01/06/2016 18:45

L’obtention de vins frais et fruités, sans défauts organoleptiques, est une priorité pour de nombreux vinificateurs. Or, pendant la fermentation, les levures oenologiques libèrent des quantités variables de composés soufrés. Ces molécules ont un impact sur les caractéristiques aromatiques des vins. Dans cette optique, des levures faiblement productrices de SO2, de composés soufrés négatifs et d’acétaldéhyde ont été sélectionnées grâce à une nouvelle méthode.

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il y a 3 ans

Les arômes végétaux « positifs » dans les vins rouges

Publiée le 26/04/2017 15:46

Le terme « végétal » est très souvent utilisé dans la description des vins rouges. Les pyrazines (poivron vert) et hexenol (arômes herbacés) sont connus pour être les principales molécules responsables de ce caractère connoté négativement à la dégustation. Or de nouvelles découvertes, semblent montrer que d'autres molécules pourraient apporter, elles, un caractère positif, aux odeurs mentholées, de garrigue ou d'eucalyptus, et contribuant ainsi à la fraîcheur aromatique des vins rouges.

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il y a 3 ans

Œnologie, vinification : proposez gratuitement vos offres d’emploi sur Winemak-in

Publiée le 20/03/2017 15:52

A la recherche d’un profil d’œnologue, de technicien en œnologie ou en viticulture pour développer votre entreprise ou vos marchés ? Publiez gratuitement vos offres dans la rubrique « emploi » de Winemak-in et touchez une communauté professionnelle en croissance, hyper ciblée, du monde du vin et de l’œnologie.

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il y a 3 ans

3 jours

Vinitech : les dégustations thématiques du magazine Viti

29 novembre 2016 au 1 décembre 2016
Bordeaux, France

Pendant toute la durée du Salon Vinitech-Sifel , qui se tiendra à Bordeaux du 29 novembre au 1er décembre 2016, le magazine Viti et ses experts, dont Winemak-in fait partie, organisent des "dégustations thématiques" sur leur stand : Hall 1 allée C Stand 1508 Concept des Dégustations thématiques :

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il y a 3 ans

2 jours

World Bulk Wine Exhibition - salon des vins en vrac

21 novembre 2016 au 22 novembre 2016
Amsterdam, Pays-Bas

Ce salon international, qui se déroulera à Amsterdam pour sa 8e édition, cherche à répondre au besoin d'un espace de rencontre international pour les acheteurs et les vendeurs de vins en vrac.

La World Bulk Wine Exhibition s'adresse principalement aux metteru en marché et aux distirbuteurs :

- Caves productrices pour le marché du vin en vrac, souhaitant ouvrir de nouveaux marchés à l'export.
- Aux principaux acheteurs de vin en vrac du mo...

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il y a 4 ans

Vinification : un outil en ligne pour maîtriser la nutrition des levures

Publiée le 16/09/2016 13:31

Depuis 2 ans, l’IOC (Institut Oenologique de Champagne) a développé un outil gratuit et en ligne d'aide à la décision pour gérer au mieux les apports nutritionnels durant la fermentation alcoolique. Il permet de raisonner la nutrition, la protection et la détoxification des moûts en fonction de la souche de levure utilisée mais également du style de vin souhaité.

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il y a 4 ans

Vendanges : un millésime compliqué en Champagne

Publiée le 14/09/2016 13:36

Les vendanges ont commencé le 12 septembre en Champagne, et le millésime n'est pas simple : gelées de printemps, forte pression de Mildiou puis échaudage... Rien n'aura été épargné aux vignerons. Il faut s'attendre à un rendement en baisse et à une forte disparité entre secteurs. Une année compliquée avec des niveaux d'acidité élevés.

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il y a 4 ans

Comment vinifiait-on le Champagne il y a 200 ans ?

Publiée le 27/01/2016 16:43

La méthode de vinification champenoise a-t-elle beaucoup évoluée depuis 1840 ? Suite à la découverte, en 2010, d’une cargaison de 168 bouteilles de vin de champagne parfaitement conservées sous la mer, des chercheurs de l’université de Cornell ont pu procéder pour la première fois à différentes analyses chimiques et organoleptiques. Ils en ont tiré de riches enseignements sur les anciennes méthodes de vinification en Champagne.

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il y a 4 ans

4 jours

Macrowine 2016 : Macromolecules and Secondary Metabolites of Grapevine and Wine

27 juin 2016 au 30 juin 2016
Nyon, Suisse

Sujets des conférences :
Session 1 - Life in the vineyard: influence of vineyard biological activity on the composition of grapes and wine
- la vie dans le vignoble : influence de l'activité biologique du vignoble sur la composition des raisins et du vin...

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il y a 4 ans

4 jours

Le vin et l'eau : 56ème Congrès National des Œnologues de France

18 mai 2016 au 21 mai 2016
Tours, France

Innovation

Le Vin et l'Eau "L'eau a été qualifiée à juste titre de solvant de la vie et c'est effectivement elle et nulle autre molécule qui peut assurer cette fonction. Si on devait résumer en une phrase les étonnantes propriétés de cette petite molécule et son rôle essentiel dans l'élaboration des vins, je reprendrais sans hésiter les paroles visionnaires de Galilée qui dès le XVIe siècle assurait que "le vin, c'est la lumière du soleil captive dans l'eau".

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il y a 4 ans

1 jour

Oenologues de Bordeaux : L'innovation dans tous ses états

18 mars 2016 au 18 mars 2016
Gradignan, France

Innovation

L'Association des oenologues de Bordeaux vous invite à participer à la quatorzième édition de ce rendez-vous annuel entre professionnels de la filière viti-vinicole. Programme de la journée Inscription sur le site de l

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il y a 4 ans

1 jour

Vin, réputation et consommation durable

11 février 2016 au 11 février 2016
Villenave-d'Ornon, France

Innovation

Yquem est-il éternel ? Romanée-Conti sera-t-il toujours le vin le plus réputé et le plus cher du monde ? Comment faire pour que les noms de Bordeaux, Bourgogne, Champagne, etc. restent toujours synonymes d’excellence ? Comment construire et préserver la rép...