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il y a 2 ans

Vendanges 2017 : des maturations hétérogènes, conséquences probables du gel
Publiée le 03/07/2017 13:42
L’épisode intense de gel qui a sévi dans de nombreuses zones viticoles françaises mais également dans le nord de l’Espagne et de l’Italie a dessiné une nouvelle carte des process œnologiques. En effet, l’hétérogénéité de la maturation des raisins sera très probablement au rendez-vous des vendanges 2017 dans les vignobles les plus touchés.
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il y a 2 ans

News and Innovation in wine bacteria : the MBR process
Publiée le 13/02/2018 17:20
Selected wine bacteria must be efficient as soon as they enter the must or wine to complete malolactic fermentation. It means that they must survive and grow in the must or wines to rapidly convert malic acid into lactic acid, as well as contribute to the wine sensory profile. In order to achieve this goal and based on our strong expertise in bacteria production, we developed a specific bacteria production process called « MBR™ process ».
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il y a 2 ans

#Vinocamp : Vin, communication, innovation : où en est l’Europe ?
5 mars 2018 au 5 mars 2018
Paris, France
Quels sont les influenceurs et les tendances vin en Europe ? Comment développer sa start-up sur le marché européen ? Quels seront les usages numériques et les transformations digitales de demain ? Le Vinocamp s’attachera à la fois à décrypter les enjeux de communication, d’influence, de business models, d’innovation, d’éducation et de formation pour comprendre où en est l’Europe en matière de vin. Nouveau au Vinocamp : Le World Café,...
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il y a 2 ans

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il y a 2 ans

Using MLF to create a buttery wine or not
Publiée le 08/12/2017 16:10
During the malolactic fermentation (MLF), Citric acid is degraded by bacteria into flavour compounds. One of them is associated with buttery aromas (diacetyl) which can mask the fruit of the wine. However, under specific conditions of vinification, it can be reduced in less aromatics compounds.
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il y a 2 ans

Fermentation alcoolique : vers des vins plus frais et fruités
Publiée le 01/06/2016 18:45
L’obtention de vins frais et fruités, sans défauts organoleptiques, est une priorité pour de nombreux vinificateurs. Or, pendant la fermentation, les levures oenologiques libèrent des quantités variables de composés soufrés. Ces molécules ont un impact sur les caractéristiques aromatiques des vins. Dans cette optique, des levures faiblement productrices de SO2, de composés soufrés négatifs et d’acétaldéhyde ont été sélectionnées grâce à une nouvelle méthode.
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il y a 2 ans

Les arômes végétaux « positifs » dans les vins rouges
Publiée le 26/04/2017 15:46
Le terme « végétal » est très souvent utilisé dans la description des vins rouges. Les pyrazines (poivron vert) et hexenol (arômes herbacés) sont connus pour être les principales molécules responsables de ce caractère connoté négativement à la dégustation. Or de nouvelles découvertes, semblent montrer que d'autres molécules pourraient apporter, elles, un caractère positif, aux odeurs mentholées, de garrigue ou d'eucalyptus, et contribuant ainsi à la fraîcheur aromatique des vins rouges.
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il y a 3 ans

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il y a 3 ans

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il y a 3 ans

World Bulk Wine Exhibition - salon des vins en vrac
21 novembre 2016 au 22 novembre 2016
Amsterdam, Pays-Bas
Vins et marchés
Ce salon international, qui se déroulera à Amsterdam pour sa 8e édition, cherche à répondre au besoin d'un espace de rencontre international pour les acheteurs et les vendeurs de vins en vrac.

La World Bulk Wine Exhibition s'adresse principalement aux metteru en marché et aux distirbuteurs :

    - Caves productrices pour le marché du vin en vrac, souhaitant ouvrir de nouveaux marchés à l'export.
    - Aux principaux acheteurs de vin en vrac du mo...
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il y a 3 ans

Vinification : un outil en ligne pour maîtriser la nutrition des levures
Publiée le 16/09/2016 13:31
Depuis 2 ans, l’IOC (Institut Oenologique de Champagne) a développé un outil gratuit et en ligne d'aide à la décision pour gérer au mieux les apports nutritionnels durant la fermentation alcoolique. Il permet de raisonner la nutrition, la protection et la détoxification des moûts en fonction de la souche de levure utilisée mais également du style de vin souhaité.
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il y a 3 ans

Vendanges : un millésime compliqué en Champagne
Publiée le 14/09/2016 13:36
Les vendanges ont commencé le 12 septembre en Champagne, et le millésime n'est pas simple : gelées de printemps, forte pression de Mildiou puis échaudage... Rien n'aura été épargné aux vignerons. Il faut s'attendre à un rendement en baisse et à une forte disparité entre secteurs. Une année compliquée avec des niveaux d'acidité élevés.
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il y a 3 ans

Comment vinifiait-on le Champagne il y a 200 ans ?
Publiée le 27/01/2016 16:43
La méthode de vinification champenoise a-t-elle beaucoup évoluée depuis 1840 ? Suite à la découverte, en 2010, d’une cargaison de 168 bouteilles de vin de champagne parfaitement conservées sous la mer, des chercheurs de l’université de Cornell ont pu procéder pour la première fois à différentes analyses chimiques et organoleptiques. Ils en ont tiré de riches enseignements sur les anciennes méthodes de vinification en Champagne.
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il y a 3 ans

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il y a 3 ans

Le vin et l'eau : 56ème Congrès National des Œnologues de France
18 mai 2016 au 21 mai 2016
Tours, France
Innovation
Le Vin et l'Eau "L'eau a été qualifiée à juste titre de solvant de la vie et c'est effectivement elle et nulle autre molécule qui peut assurer cette fonction. Si on devait résumer en une phrase les étonnantes propriétés de cette petite molécule et son rôle essentiel dans l'élaboration des vins, je reprendrais sans hésiter les paroles visionnaires de Galilée qui dès le XVIe siècle assurait que "le vin, c'est la lumière du soleil captive dans l'eau".
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il y a 4 ans

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il y a 4 ans

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il y a 4 ans

Les Territoires du Vin, colloque interdisciplinaire
4 février 2016 au 5 février 2016
Angers,
Vins et marchés
De nombreuses recherches ont été produites sur le thème du vin représenté comme objet central d'études permettant d'analyser des situations de création de développement ou de différenciation. On le retrouve comme pièce centrale dans la culture et les traditions françaises et méditerranéennes, célébrée depuis que l’homme écrit. La thématique des "Territoires du Vin" amènera à s'interroger sur les espaces où le vin se savoure et se crée : comprendre où et comment il est...
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